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揭秘金牌养老机构西苑养护院系列报道之四:

   让老人老有所养食有所安

  随着年龄增加,器官功能逐渐衰退,老年人容易出现代谢紊乱、营养缺乏的问题。合理饮食是身体健康的物质基础,对改善老年人营养状况、增强抵抗力、预防疾病、提高生活质量具有重要作用。对于上了年纪的老人来说,搭配合理的食物不仅能够保证老人一天的能量,更能够让老人吃得开心。对于太和医院西苑院区老年养护院而言,多年以来,采购优质食材、采取不同搭配、采用科学膳食,早已成为养护院内的习惯,打造老人的“菜篮子”工程,让老人老有所养食有所安,也是西苑老年养护院的一大亮点。

  严把饭菜质量关,让老人食有所安

  2021年12月21日,正值冬至,一碗碗热气腾腾的饺子被端到西苑养护院老人桌旁。这是养护院食堂负责人胡勇精心为老人们准备的,即使身在养护院内,也要让老人按传统习俗吃上饺子。“我们冬至为老人准备了很多种馅的饺子,一口口喂他们吃。”胡勇说道。在阳光照耀下,吃着饺子,老人们感受到了节日氛围。

  不少儿女将老人送到养护院时,总担心老人在这里吃不好。面对这种顾虑,西苑养护院食堂专程为老人从固定地点采购新鲜蔬菜。“我们从大型批发市场的固定采购点以及我们黄龙镇周边的一些菜农那里,采购绿色无公害蔬菜。”胡勇说。

  除了食材采购外,在搭配方面,养护院也下了大功夫。“我们养护院内配备了营养师,对老人每天的食物进行科学规范搭配。此外,因为老人牙齿、肠胃等不太好,在饮食方面,尽量选软一点的食物。”西苑养护院负责人乐 文 随说,除了在食材上精挑细选外,在做法上,也尽量以清淡为主,避免老人肠胃受刺激。每天菜品丰富多样,以低糖、低脂、少盐、易烂、易消化的营养餐为主。菜谱随季节更新,老年人根据个人饮食习惯自主选餐,丰俭由己。

  据悉,西苑养护院内的餐饮标准在我市属于中等水平。院内分为可自理、半自理、完全失能三种老人,针对三种老人,养护院也推出不同的饮食标准。“能自理的老人,我们会保证早中晚三顿饭,还会适时让老人喝点牛奶、吃点水果。”乐文随说,而对于半自理、完全失能的老人而言,很多人吃饭需使用胃管,为此,每天会喂老人吃6至7次,将食物做好放进破壁机打碎后,通过鼻饲的方式,每餐以200毫升喂食。

  乐文随介绍,在冬至、元宵节、端午节等节日,会为老人准备与之相对应的食物,如饺子、元宵、粽子等。而对于老人的生日宴,养护院也会准备长寿面。

  提供个性化服务,让老人老有所养

  “肖奶奶,您吃点东西,跟我一起张开嘴巴,今天食堂准备的是青豆鸡丁、焖肉等,还有一些蒸面。这些吃了对身体好,我们一起吃两口。”每到饭点,在养护院病房内,护工们都会按时按点按量给老人喂食。记者看到,今年83岁的肖奶奶在大口大口吃饭。

  西苑养护院针对院内不同老人,开设了不同的小灶:对冠心病、高血压和肾病患者,提供低盐低脂饮食;对于痛风、高尿酸血症患者,提供高纤维低嘌呤膳食;对贫血老人,多配含铁和维生素含量高的食物。

  多年来,西苑养护院从食材选择到加工处理,从餐具使用到消毒灭菌,从环境卫生到消防巡检……每一个环节都严格把关。养护院严防群体性食品安全事件发生,保障养老机构入住人员身体健康和饮食安全,促进养老服务机构健康有序发展。养护院对食堂工作人员、护工等相关证件持有情况定期检查,对环境卫生、食品采购等方面高度重视,严格落实院内各项食品安全管理制度,及时发现并消除隐患。

  随着社会进步和老年人营养保健知识普及,膳食服务打破供给配餐制,改为菜单式个性服务,是必然的发展趋势。“我们在为老人提供个性化饮食服务的时候,还应该不断扩大服务内容。未来,养护院将针对老人饮食方面不断调整。”乐文随表示。

 


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